Usually carcinogenic when grilled on charcoal or firewood, not gas. Burning firewood and burning charcoal generates carbon monoxide gas, which is toxic gas, especially at the beginning of ignition.
This toxic gas is the one that gives the flavor of barbecue on charcoal or firewood known flavor that differs from grilled meat inside the oven, for example.
Therefore, we recommend to reduce the risk of grilling on charcoal or firewood that wait until charcoal and firewood become complete embryo, and white smoke does not come out of it, then we start roasting,
Dr. Jamil Al-Qudsi Dweik
German expert Rudolf Jaeger, who has authored many books on barbecue:
Usually carcinogenic when grilled on charcoal or firewood, not gas. Burning firewood and burning charcoal generates carbon monoxide gas, which is toxic gas, especially at the beginning of ignition.
This toxic gas is the one that gives the flavor of barbecue on charcoal or firewood known flavor that differs from grilled meat inside the oven, for example.
Therefore, we recommend to reduce the risk of grilling on charcoal or firewood that wait until charcoal and firewood become complete embryo, and white smoke does not come out of it, then we start roasting,
Dr. Jamil Al-Qudsi Dweik
German expert Rudolf Jaeger, who has authored many books on barbecue:
Usually carcinogenic when grilled on charcoal or firewood, not gas. Burning firewood and burning charcoal generates carbon monoxide gas, which is toxic gas, especially at the beginning of ignition.
This toxic gas is the one that gives the flavor of barbecue on charcoal or firewood known flavor that differs from grilled meat inside the oven, for example.
Dr. Jamil Al-Qudsi Dweik
German expert Rudolf Jaeger, who has authored many books on barbecue:
The decision on the quality of the grill is related to several factors such as location: When you want to roast on a small balcony, you must consider not to annoy the neighbors with the smoke of the charcoal grill, which makes many people tend to gas grill, while the charcoal grill does not show any problems with it in the open places And spacious as the garden for example.
The opinion of German culinary expert Oliver Kfas
Although Broilers price difference, but it is not too much influence in terms of the quality of the barbecue, as the high price of Grill depends on the add - ons and accessories that barbecue charcoal require more careful attention, where they should not grill the meat on the fire directly, and is 200 degrees suitable To grill meat. The gas grill is more accurate in terms of temperature control.
The decision on the quality of the grill is related to several factors such as location: When you want to roast on a small balcony, you must consider not to annoy the neighbors with the smoke of the charcoal grill, which makes many people tend to gas grill, while the charcoal grill does not show any problems with it in the open places And spacious as the garden for example.
The opinion of German culinary expert Oliver Kfas
Although Broilers price difference, but it is not too much influence in terms of the quality of the barbecue, as the high price of Grill depends on the add - ons and accessories that barbecue charcoal require more careful attention, where they should not grill the meat on the fire directly, and is 200 degrees suitable To grill meat. The gas grill is more accurate in terms of temperature control.
What are the best barbecue methods?
When we grill the meat, we may feel worried and uncomfortable because there are those who say that the grills may cause cancer or that the smoke on the meat is like smoking hundreds of cigarettes, and this is not far from the truth, but you should not worry if you follow the following advice.
Humans may read on the Internet or hear some say that roasting one kilogram of meat makes the meat contain a large amount of carcinogenic benzopyrene and that eating grilled meat equals smoking hundreds of cigarettes. But experts say, according to what the German website Spiegel reports, that is not true, even though roast beef contains benzopyrene, because the consumption of roast beef cannot be compared to smoking cigarettes, because cigarette smoke contains not only benzopyrene but also a number of other substances. That may cause cancer as well, and there is another big difference which is that taking benzopyrine through the lungs differs from its intake by the stomach and its passage through the intestine.
Experts at the German Nutrition Association say that grilling meat itself is not dangerous if a person follows some advice:
When we grill the meat, we may feel worried and uncomfortable because there are those who say that the grills may cause cancer or that the smoke on the meat is like smoking hundreds of cigarettes, and this is not far from the truth, but you should not worry if you follow the following advice.
Humans may read on the Internet or hear some say that roasting one kilogram of meat makes the meat contain a large amount of carcinogenic benzopyrene and that eating grilled meat equals smoking hundreds of cigarettes. But experts say, according to what the German website Spiegel reports, that is not true, even though roast beef contains benzopyrene, because the consumption of roast beef cannot be compared to smoking cigarettes, because cigarette smoke contains not only benzopyrene but also a number of other substances. That may cause cancer as well, and there is another big difference which is that taking benzopyrine through the lungs differs from its intake by the stomach and its passage through the intestine.
Experts at the German Nutrition Association say that grilling meat itself is not dangerous if a person follows some advice:
- Do not put meat directly over hot coals
The worst thing to do when grilling meat is to place the meat directly over the coals and the black color of the meat. Therefore, it is advisable to put embers on the side of the meat, not directly under it. Some may say that barbecuing requires embers to be under the flesh, but nutritionists warn of this, and justify warn them that charcoal smoke contains carcinogens (aromatic polycyclic aromatic hydrocarbons).
The worst thing to do when grilling meat is to place the meat directly over the coals and the black color of the meat. Therefore, it is advisable to put embers on the side of the meat, not directly under it. Some may say that barbecuing requires embers to be under the flesh, but nutritionists warn of this, and justify warn them that charcoal smoke contains carcinogens (aromatic polycyclic aromatic hydrocarbons).
- Avoid the fall of drops of meat fat or overeat on hot coals
Long roasting leads to the creation of an additional class of harmful substances (heterocyclic amine heterogeneous), and it is also very bad for drops of fats on the coals and more smoke to rise as a result.
In the case of barbecuing on charcoal, it is recommended to separate the meat from the coals with aluminum foil when the coals are under the flesh, especially when the meat contains a lot of fat and fat or when it has been drenched with other liquids.
Industrially preserved meats containing nitrite salts such as sausages and smoked meat should not be grilled, because these salts combine with substances called "amines" in the meat forming nitrous amines that may cause cancer.
Long roasting leads to the creation of an additional class of harmful substances (heterocyclic amine heterogeneous), and it is also very bad for drops of fats on the coals and more smoke to rise as a result.
In the case of barbecuing on charcoal, it is recommended to separate the meat from the coals with aluminum foil when the coals are under the flesh, especially when the meat contains a lot of fat and fat or when it has been drenched with other liquids.
Industrially preserved meats containing nitrite salts such as sausages and smoked meat should not be grilled, because these salts combine with substances called "amines" in the meat forming nitrous amines that may cause cancer.
The best roast meats are fat and lean meats
Nutrition experts generally recommend not eating too much meat. They say that the best meat for barbecue is that it is fat-free and that its fat drops cannot fall on the barbecue, so they recommend bird meat. As for what they warn of when grilling other types of meat, is the rising of smoke on the meat or the dropping of drops of creamy meat on the barbecue, as mentioned above.
Nutrition experts generally recommend not eating too much meat. They say that the best meat for barbecue is that it is fat-free and that its fat drops cannot fall on the barbecue, so they recommend bird meat. As for what they warn of when grilling other types of meat, is the rising of smoke on the meat or the dropping of drops of creamy meat on the barbecue, as mentioned above.
- Do not eat meat and vegetables grilled Charred
What applies to meat also applies to grilling vegetables, so the color of the vegetables should not reach the level of blackening, and the charred areas should not be eaten. But specialists emphasize that vegetables contain less harmful substances (heterocyclic amines, heterogeneous), because their proteins are less than meat.
- electric and gas grills better than barbecue charcoal
Specialists believe that electric and gas grills are better than barbecue on embers, because they produce less smoke, and they stress that the meat or fat should not go down on the burning fire or on the metal heating coils.
- it should be balanced between the flavor of the food and the method of preparation
Nutritionists acknowledge that roast beef loses part of its flavor and taste when placed on aluminum foil that separates it from embers, but they stress the importance of balancing the flavor of food with how it is prepared, so that eating is delicious and at the same time healthy. Specialists believe that sticking the meat to the aluminum foil is not harmful, but they stress avoiding the penetration of the aluminum foil between the meat and the stove on which it is roasted, and avoiding the excessive burning of the meat when roasting.
OM / CMM (DW)
What applies to meat also applies to grilling vegetables, so the color of the vegetables should not reach the level of blackening, and the charred areas should not be eaten. But specialists emphasize that vegetables contain less harmful substances (heterocyclic amines, heterogeneous), because their proteins are less than meat.
- electric and gas grills better than barbecue charcoal
Specialists believe that electric and gas grills are better than barbecue on embers, because they produce less smoke, and they stress that the meat or fat should not go down on the burning fire or on the metal heating coils.
- it should be balanced between the flavor of the food and the method of preparation
Nutritionists acknowledge that roast beef loses part of its flavor and taste when placed on aluminum foil that separates it from embers, but they stress the importance of balancing the flavor of food with how it is prepared, so that eating is delicious and at the same time healthy. Specialists believe that sticking the meat to the aluminum foil is not harmful, but they stress avoiding the penetration of the aluminum foil between the meat and the stove on which it is roasted, and avoiding the excessive burning of the meat when roasting.
OM / CMM (DW)
Grilling the right way
Raw meat should be kept cold at all times, to limit the growth of bacteria, from the moment it is purchased to the moment it is roasted. Zero ° C is best for keeping snow from melting. We get to the stage of roasting, so we should not use the same dishes and utensils in which raw meat is preserved and then cooked, as raw meat juices contain many bacteria that can contaminate cooked meat. Salmonella bacteria are the most common infections that cause raw meat-borne diseases that have been neglected in their storage or preservation process. Finally, meat and poultry must be grilled well to completely destroy harmful bacteria.
Raw meat should be kept cold at all times, to limit the growth of bacteria, from the moment it is purchased to the moment it is roasted. Zero ° C is best for keeping snow from melting. We get to the stage of roasting, so we should not use the same dishes and utensils in which raw meat is preserved and then cooked, as raw meat juices contain many bacteria that can contaminate cooked meat. Salmonella bacteria are the most common infections that cause raw meat-borne diseases that have been neglected in their storage or preservation process. Finally, meat and poultry must be grilled well to completely destroy harmful bacteria.
Smoked meat
This is the oldest method of preserving and preparing all types of meat throughout human history and since the establishment of prehistoric times, with the aim of preserving foods for long periods. With the absence of refrigeration techniques, it was necessary to find a method to protect meat from spoilage quickly. And the mechanism of meat smoking is based on the method of drying the meat tissue through smoke, which gives a unique flavor to the smoked foods, which is the choice of gourmets in the selected restaurants. As for the precautions needed to smoke meat, it is the same method used to grill meat.
This is the oldest method of preserving and preparing all types of meat throughout human history and since the establishment of prehistoric times, with the aim of preserving foods for long periods. With the absence of refrigeration techniques, it was necessary to find a method to protect meat from spoilage quickly. And the mechanism of meat smoking is based on the method of drying the meat tissue through smoke, which gives a unique flavor to the smoked foods, which is the choice of gourmets in the selected restaurants. As for the precautions needed to smoke meat, it is the same method used to grill meat.
شوي اللحوم على الغاز او الفحم ايهما أخطر؟؟
عادة يكون مسرطنا عند شيها على على الفحم أو الحطب وليس على الغاز . فحرق الحطب وحرق الفحم يولد غاز أول أكسيد الكربون وهو غاز سام , وخصوصا عند بداية الاشتعال , وهذا الغاز السام هو الذي يعطي نكهة الشواء على الفحم أو الحطب النكهة المعروفة التي تختلف عن اللحم المشوي داخل الفرن مثلا , ولذلك ننصح للتقليل من مخاطر الشوي على الفحم أو الحطب أن يتم الانتظار حتى يصبح الفحم والحطب , جمرا كاملا ولا يعود الدخان الأبيض يخرج منها ثم نبدأ بالشوي , د جميل القدسي دويك
شوي اللحوم على الغاز او الفحم ايهما أخطر؟؟
عادة يكون مسرطنا عند شيها على على الفحم أو الحطب وليس على الغاز . فحرق الحطب وحرق الفحم يولد غاز أول أكسيد الكربون وهو غاز سام , وخصوصا عند بداية الاشتعال , وهذا الغاز السام هو الذي يعطي نكهة الشواء على الفحم أو الحطب النكهة المعروفة التي تختلف عن اللحم المشوي داخل الفرن مثلا , ولذلك ننصح للتقليل من مخاطر الشوي على الفحم أو الحطب أن يتم الانتظار حتى يصبح الفحم والحطب , جمرا كاملا ولا يعود الدخان الأبيض يخرج منها ثم نبدأ بالشوي , د جميل القدسي دويك
يقول الخبير الألماني رودلف ييجر، الذي ألّف العديد من الكتب حول الشواء :
إن القرار في نوعية الشواية يرتبط بعدة عوامل مثل المكان: فعند الرغبة في الشواء في شرفة صغيرة، يجب مراعاة عدم مضايقة الجيران بدخان شواية الفحم، الأمر الذي يجعل الكثيرين يميلون إلى شواية الغاز، في حين أن شواية الفحم لا تظهر معها أي مشاكل في الأماكن المفتوحة والواسعة كالحديقة على سبيل المثال.
رأي خبير الطهي الألماني أوليفر كفاس
على الرغم من اختلاف أسعار الشوايات، إلا أنها لا تؤثر كثيرا في ما يخص جودة الشواء، حيث إن ارتفاع سعر الشواية يعتمد على الوظائف الإضافية والملحقات أن شوايات الفحم تتطلب المزيد من الحرص والانتباه، حيث ينبغي عدم شواء اللحم على النار مباشرة، وتعد 200 درجة مناسبة لشواء اللحم. وتتميز شواية الغاز بأنها أكثر دقة من حيث التحكم في درجة الحرارة.
وما أفضل طرق الشواء؟
حين نشوي اللحم قد نشعر بمخاوف وعدم الارتياح لأن ثمة من يقول إن المشاوي قد تسبب السرطان أو إن الدخان المتصاعد على اللحم هو مثل تدخين مئات السجائر، وهذا ليس بعيدا عن الحقيقة، ولكن لا ينبغي القلق إذا اتبعت النصائح التالية.
قد يقرأ الإنسان على صفحات الإنترنت أو يسمع البعض يقول إن شوي كيلوغرام واحد من اللحم يجعل اللحم يحتوي على كمية كبيرة من مادة البنزوبيرين المسرطِنة وإن أكل اللحم المشوي يعادل تدخين مئات السجائر. لكن خبراء يقولون، وفق ما ينقل موقع شبيغل الإلكتروني الألماني، إن ذلك غير صحيح، رغم احتواء اللحم المشوي على البنزوبيرين، وذلك لأنه لا يمكن مقارنة استهلاك اللحم المشوي بتدخين السجائر، لأن دخان السجائر لا يحتوي فقط على البنزوبيرين بل كذلك على عدد من المواد الأخرى التي قد تسبب السرطان أيضا، كما أن هناك فرقا كبيرا آخر وهو أن تناول البنزوبيرين عن طريق الرئتين يختلف عن تناوله عن طريق المعدة ومروره عبر الأمعاء.
ويقول خبراء في الجمعية الألمانية للتغذية إن شواء اللحم في حد ذاته لا يكون خطيرا إذا اتبع الإنسان بعض النصائح:
- لا تضع اللحم مباشرةً فوق الجمر
أسوأ ما يمكن عمله عند شواء اللحم هو وضع اللحم مباشرةً فوق الجمر واسوداد لون اللحم. لذلك يستحسن وضع الجمر إلى جانب اللحم وليس تحته مباشرة. وقد يقول البعض إن عملية الشواء تتطلب أن يكون الجمر تحت اللحم، ولكن خبراء التغذية يحذرون من ذلك، ويبررون تحذيرهم بأن دخان الفحم يحتوي على مواد مسرطِنة (هيدروكربونات عِطرية متعددة الحلقات).
- تجنّب سقوط قطرات دهون اللحم أو دسمه على الجمر
الشيّ الطويل يؤدي إلى تكون فئة إضافية من المواد الضارة (الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة)، ومن السيئ جدا كذلك نزول قطرات من دهون اللحم على الجمر وتصاعد المزيد من تصاعد الدخان نتيجةً لذلك.
وفي حالة الشواء على الفحم يوصى بفصل اللحم عن الجمر برقائق الألمنيوم حين يكون الجمر تحت اللحم، وخصوصا عند احتواء اللحوم على الكثير من الدهون والدسم أو حين يكون قد تم تغطيسها من قبل بسوائل أخرى.
كما لا ينبغي شواء اللحوم المحفوظة صناعيا المحتوية على أملاح النتريت مثل النقانق واللحم المدخَّن، وذلك لأن هذه الأملاح تتحد مع مواد تسمى "الأمينات" في اللحم مكوِّنةً أمينات النتروز التي قد تسبب السرطان.
- أفضل اللحوم للشواء هي اللحوم الخالية من الدهون والدسم
يوصي خبراء التغذية بعدم الإفراط في أكل اللحوم عموما. ويقولون إن أفضل اللحوم للشواء هي تلك الخالية من الدهون والتي لا يمكن أن تنزل قطرات دهونها على جمر الشواء، ولذلك فإنهم يوصون بلحم الطيور. أما ما يحذرون منه عند شواء أنواع اللحوم الأخرى هو تصاعد الدخان على اللحم أو نزول قطرات من دسم اللحم على جمر الشواء، كما أسلفنا.
- لا تأكل اللحوم والخضراوات المشوية المتفحمة
وما ينطبق على اللحم ينطبق كذلك أيضا على شوي الخضراوات، فلا ينبغي بلوغ لون الخضروات إلى درجة الاسوداد، وكذلك ينبغي عدم أكل المناطق المتفحِّمة منها. لكن الأخصائيين يؤكدون على أن الخضار تحتوي كمية أقل من المواد الضارة (الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة)، وذلك لأن بروتيناتها أقل من اللحوم.
- الشوايات الكهربائية والغازية أفضل من الشواء على الفحم
ويرى المختصون أن الشوايات الكهربائية والغازية أفضل من الشواء على الجمر، لأنها تنتج دخانا أقل، ويشددون على أنه ينبغي عدم نزول دسم اللحم أو دهونه على النار الملتهبة أو على لفائف التسخين المعدنية.
- ينبغي الموازنة بين نكهة الطعام وطريقة تحضيره
يعترف خبراء التغذية بأن اللحم المشوي يفقد جزءا من نكهته وطعمه حين يتم وضعه على رقائق الألمنيوم التي تفصله عن الجمر، لكنهم يؤكدون على أهمية الموازنة بين نكهة الطعام وطريقة تحضيره، بحيث يكون الأكل لذيذا وفي الوقت الوقت ذاته صحيا. ويرى المختصون أن التصاق اللحم على رقائق الألمنيوم ليس ضارا، لكنهم يشددون على تجنب اختراق النار لرقائق الألمنيوم الفاصلة بين اللحم والموقد الذي تشوى عليه، وتفادي الاحتراق الزائد للحم عند الشواء.
ع.م/ع.ج.م (DW)
الشوي بالطريقة الصحيحة
يجب حفظ اللحوم النيئة باردة في جميع الأوقات وذلك حدّاً لنمو البكتيريا، وذلك منذ لحظة شرائها وحتى لحظة شويها. وتعتبر درجة برودة صفر° مئوية الأفضل للحفاظ على الثلج من الذوبان. نصل الى مرحلة الشوي فيجب أن لا نستخدم نفس الأطباق والأواني التي حفظت فيها اللحوم النيئة ومن ثم المطبوخة، إذ تحتوي عصارات اللحوم النيئة على العديد من البكتيريا التي يمكن أن تلوث اللحوم المطبوخة. و تعتبر بكتيريا السالمونيلا هي أشهر الإصابات التي تسبب الأمراض التي تنقلها اللحوم النيئة و التي تم الإهمال في عملية تخزينها أو حفظها. أخيراً يجب شوي اللحوم والدواجن جيداً من أجل تدمير البكتيريا الضارة تماماً.
اللحوم المدخنة
تعتبر هذه الطريقة الأقدم في حفظ وإعداد جميع أنواع اللحوم على مدى التاريخ البشري ومنذ نشأة عصور ما قبل التاريخ، وذلك بهدف الحفاظ على الأطعمة لفترات طويلة، فمع غياب تقنيات التبريد كان لا بد من إيجاد طريقة تحمي من فساد اللحوم بسرعة. و تستند آلية تدخين اللحوم على أسلوب تجفيف أنسجة اللحوم من خلال الدخان، وهو ما يضفي النكهة الفريدة على الأطعمة المدخنة التي تعتبر اختيار الذواقة في المطاعم المختارة. أما عن الإحتياطات اللازمة لتدخين اللحوم فهي نفس الأسلوب المستخدم في شوي اللحم.
